یه کیک خوشگل درست کردی، روشو با خامه قنادی فرم گرفته تزیین کردی، همه چی قشنگه، اما بعد یکی دو ساعت میبینی خامه آب انداخته یا شل شده! واقعاً چرا این اتفاق میفته و چطور میتونیم خامه فرم گرفته ای داشته باشیم که ساعتها ثابت بمونه؟
با هم این رازها رو بررسی میکنیم.
خامه قنادی مناسب انتخاب کن
اولین نکته اینه که خامه ای که استفاده می کنیم مخصوص فرم گرفتن باشه. یعنی خامه قنادی پرچرب، نه خامه صبحانه یا معمولی. خامه قنادی با چربی مناسب، بهتر فرم می گیره، حالت فوم می گیره و کمتر آب میندازه. حتی اگه بخوای خامه روی کیک رو تزیین کنی، کیفیت و نتیجه کار به نوع خامه بستگی مستقیم داره.
دما، همه چیزه!
دمای خامه، ظرف و ابزار باید کاملاً سرد باشه. قبل از شروع هم زدن، خامه، ظرف و همزن رو نیم ساعت تو یخچال یا فریزر بذارید تا خنک بشن. خامه گرم اصلاً فرم نمی گیره و خیلی سریع آب میندازه.
این یکی از مهم ترین نکات خامه فرم گرفته برای کیک و شیرینیه.
چقدر هم بزنیم؟
خامه رو با سرعت متوسط تا بالا بزنید تا فوم خامه درست بشه. وقتی جای پرههای همزن روی خامه میمونه و بافت سبک و پفکی پیدا می کنه، یعنی آماده است. اگه زیادی هم بزنی، خامه تبدیل به کره میشه و بافتش میریزه. یادت باشه سرعت و زمان هم زدن، کلید اصلی موفقیت در خامه فرم گرفته کیک تولد و خامه کیک شکلاتیه.
مواد اضافی رو درست اضافه کن
اگه می خوای خامه ات رو شیرین یا رنگی کنی، این کار بعد از فرم گرفتن انجام بده. افزودن پودر قند یا رنگ مایع موقع هم زدن باعث شل شدن خامه میشه. بهترین گزینه، رنگ ژل یا پودریه که بافت خامه رو خراب نمیکنه و نتیجه حرفه ای تر میده.
کیک باید خنک باشه
خامه فرم گرفته روی کیک گرم خراب میشه و حالتش از بین میره. قبل از خامه کشی، حتماً کیک کاملاً خنک شده باشه و حتی بهتره چند دقیقه تو یخچال بمونه. اینطوری خامه روی کیک موندگاری بیشتری داره و ظاهر تمیز و صاف میمونه.
نگهداری خامه فرم گرفته
بعد از فرم گرفتن، خامه رو در یخچال نگهدار و تا زمان استفاده سرد بمونه. خامه گرم سریع شل میشه و حالت فومیش از بین میره. اگه قصد داری برای چند ساعت بعد استفاده کنی، میتونی یه لایه پلاستیک روی خامه بذاری تا رطوبتش حفظ بشه.
جمع بندی نکات حرفه ای برای خامه فرم گرفته بدون آب انداختن
- خامه قنادی پرچرب و مناسب فرم گرفتن انتخاب کن
- خامه، ظرف و ابزار کاملاً سرد باشن
- زیاد هم نزن، وقتی حالت فوم گرفت کافیه
- مواد اضافی مثل پودر قند یا رنگ بعد از فرم گرفتن اضافه کن
- روی کیک خنک استفاده کن
- خامه رو همیشه سرد نگه دار
با رعایت این نکات، شما یه خامه فرم گرفته حرفه ای داری که نه آب میندازه، نه خراب میشه و نه روی کیک سر میخوره. این یعنی کیک تولد، کیک شکلاتی یا هر شیرینی با خامه فرم گرفته، ظاهر عالی و بافت بی نقص داره.
اگه میخوای تو دنیای شیرینی پزی حرفهای بشی و تمام تکنیکهای خامهکشی، تزیین کیک و نگهداری خامه فرمگرفته رو از پایه تا حرفه ای یاد بگیری، قنادخونه همراه و راهنمای مطمئن توست.
یک پاسخ
عالی بود