تارت یکی از شیرینی های کلاسیک و محبوب فرانسوی است که امروزه در سراسر دنیا با طعم ها و ظاهرهای مختلف تهیه می شود. از تارت توت فرنگی و تارت سیب گرفته تا تارت میوهای و حتی نسخه های خلاقانه با خمیر هزارلا. این شیرینی در عین زیبایی، اگر اصول آن رعایت شود، بسیار ساده و سریع نیز آماده می شود.
در این مقاله علاوه بر تعریف «تارت چیست»، یک رسپی کامل برای تارت کوچک تک نفره ارائه می شود تا بتوانید آن را دقیقاً در خانه تهیه کنید.
تارت چیست؟
تارت یک شیرینی پایه دار است که از یک لایه خمیر (Tart Shell) و یک لایه فیلینگ یا کرم تشکیل میشود. خمیر تارت معمولاً ترد، نازک و خوش عطر است و با مواد مختلفی مانند کرم پاتیسیر، میوه تازه، فیلینگ لیمویی یا حتی فیلینگهای شکلاتی پر میشود. امروزه انواعی مانند تارت توتفرنگی فرانسوی، تارت میوهای کلاسیک، تارت تخم مرغ و نسخه های مدرن مانند تارت توت فرنگی با خمیر هزارلا نیز طرفداران بسیاری دارد.
رسپی تارت کوچک (برای ۴ عدد تارت تکنفره)
مواد لازم برای خمیر تارت
- آرد سفید: ۱ و ¼ پیمانه
- کره سردِ خرد شده: ۹۰ گرم
- پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- وانیل: کمی
- آب یخ: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
مواد لازم برای کرم پاتیسیر (فیلینگ)
- شیر: ۱ پیمانه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- زرده تخممرغ: ۱ عدد
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: مقداری
- کره: ۲۰ گرم
مواد لازم برای تزیین
- توت فرنگی، بلوبری، سیب پخته شده یا هر میوهای که تمایل دارید
- ژله شفاف یا مربای رقیق شده برای براق کردن میوهها
طرز تهیه خمیر تارت (مرحلهبهمرحله)
۱. آمادهسازی خمیر
آرد و پودر قند را مخلوط کنید. کره سرد را اضافه کرده و با نوک انگشت یا غذاساز آن را پودر کنید تا شبیه شن مرطوب شود.
این مرحله تعیین کننده کیفیت خمیر است؛ هرچه کره سردتر باشد، خمیر تردتر و خاصتر خواهد بود.
۲. اضافه کردن زرده تخم مرغ
زرده و مقدار کمی وانیل را اضافه کنید. اگر خمیر جمع نشد، یک یا دو قاشق آب یخ اضافه کنید.
خمیر را زیاد ورز ندهید تا به روغن نیفتد.
۳. استراحت خمیر
حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. این کار از جمع شدن خمیر هنگام پخت جلوگیری میکند.
۴. فرم دادن داخل قالب
خمیر را نازک باز کرده و در قالبهای تارت کوچک قرار دهید. ته خمیر چند سوراخ ایجاد کنید تا پف نکند.
۵. پخت خمیر
در فر ۱۸۰ درجه حدود ۱۵–۱۲ دقیقه بپزید تا طلایی روشن شود.
بگذارید کاملاً خنک شود.
طرز تهیه کرم پاتیسیر
۱. زرده، شکر و نشاسته را مخلوط کنید.
۲. شیر گرم را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود.
۳. در انتها کره و وانیل را اضافه کنید.
۴. کاملاً خنک کنید تا روی سطح کرم پوسته نبندد (روی آن سلفون بچسبانید).
مونتاژ تارت
وقتی خمیر تارت و کرم پاتیسیر هر دو سرد شدند:
- داخل هر تارت را با کرم پاتیسیر پر کنید.
- روی آن را با توت فرنگی، سیب پخته شده، بلوبری یا مخلوط میوهها تزیین کنید.
- روی میوهها مقدار کمی ژله شفاف بزنید تا هم براق شوند، هم دیرتر خشک شوند.
۳ نکته طلایی برای تارت حرفهای
- چرا برخی تارتها خشک میشوند؟
زیاد پختن خمیر یا ورز دادن بیش از حد باعث خشکی و ترک خوردن میشود. - چرا میوه روی تارت تیره میشود؟
استفاده از ژله شفاف یا شربت رقیق از این مشکل جلوگیری میکند. - چطور تارت میوهای را تازه نگه داریم؟
بهترین روش نگهداری، یخچال و ظرف دربسته است. میوهها باید کاملاً خشک باشند تا آب نندازند.
نکته آخر
تارت یک شیرینی زیبا، خوش طعم و بسیار کاربردی است که می توانید آن را در سایزهای مختلف تهیه کنید. نسخه های مختلفی از جمله تارت توت فرنگی تک نفره، تارت سیب، تارت میوهای کلاسیک و حتی تارت با خمیر هزارلا وجود دارد که همگی با همین اصول قابل تهیه هستند.
با رعایت نکات اصلی این رسپی، نتیجه نهایی دقیقاً مشابه شیرینی فروشی خواهد بود.
