وقتی اسم شیرینی پزی یا حتی غذاهای خاص میاد وسط، همیشه یه سوال تکراری داریم :خمیر یوفکا یا خمیر هزارلا؟ کدوم بهتره؟ فرقشون چیه؟ اصلاً هر کدوم به چه دردی میخورن؟
تو این مقاله قراره دقیق و ساده برات بگم که فرق خمیر یوفکا و هزارلا چیه، چطوری استفاده میشن و حتی از کجا بخریشون یا چجوری تو خونه درستشون کنی.
خمیر یوفکا چیه؟
خمیر یوفکا یه نوع خمیر فوقالعاده نازک، سبک و تقریباً شفافه که تو شیرینی پزی و آشپزی خاورمیانه و ترکیه خیلی محبوبه. این خمیر به صورت ورقه ای فروخته میشه و معمولاً یا مستطیلیه یا به شکل مثلثی که پیچیدن و رول کردنش راحت تر باشه. خمیر یوفکا معمولاً بدون کره یا روغن چربه و بافت خشک و تردی داره.
ازش بیشتر برای غذاهای سبک، فینگر فودها، بورک ترکی، شیرینیهای عربی و رولهای نازک استفاده میکنن. یه نکته حرفهای: وقتی یوفکا رو برای شیرینی میخواید استفاده کنید، حواستون باشه ورقه ها رو حتما با دستمال مرطوب نگه دارید تا خشک نشن و موقع کار خرد نشن.
خمیر هزارلا چیه؟
خمیر هزارلا یه خمیر چرب، لایهلایه و پفداره که با مقدار زیادی کره یا مارگارین ساخته میشه. وقتی تو فر میره، لایهها از هم جدا میشن و خمیر حجم پیدا میکنه و اون ظاهر پفکی و طلایی رو میده.
خمیر هزارلا بیشتر تو شیرینیهای فرانسوی، کروسان، پیراشکی، دانمارکی و غذاهای پفکی استفاده میشه. نکته حرفه ای: چون لایه ها پر کره هستن، برای رسیدن به نتیجه عالی، دمای فر و زمان پخت باید دقیق باشه تا لایهها جدا بشن و خمیر نسوزه.
فرق خمیر یوفکا و هزارلا چیه؟
- بافت :خمیر یوفکا نازک و خشکه، اما خمیر هزارلا چرب و پفدار.
- پخت :یوفکا سریعتر و تردتر میپزه، ولی هزارلا موقع پخت پف میکنه.
- کاربرد :یوفکا برای غذاهای سبک و فینگر فودها عالیه، هزارلا برای شیرینی های حجیم.
خمیر یوفکا در منزل
درست کردن خمیر یوفکا در منزل کار سختی نیست ولی کمی حوصله میخواد. آرد، آب، نمک و روغن پایه مواد برای شروعه. باید خمیر خیلی نازک باز بشه که تقریباً از اون ور دیده شه! البته اگه وقت یا حوصله نداری، راحت میتونی آمادش رو بخری.
خمیر یوفکارو از کجا بخرم؟
خمیر یوفکارو از کجا بخرم؟ سوالیه که خیلیا میپرسن. خوشبختانه الان تو اکثر فروشگاه های زنجیره ای، فروشگاه های لوازم قنادی یا حتی سوپرمارکت های بزرگ، یوفکای بسته بندی پیدا میشه. بعضی برندها هم ورقه ای میفروشن، بعضیاشون به صورت مثلثی.
در کل، اگه دنبال یه خمیر سبک و ترد برای غذاهای ریزه میزه و شیرینی های خاص هستی، یوفکا انتخاب خوبیه. ولی اگه بافت پف دار و پرملات میخوای، برو سراغ هزارلا. هر دوتاشون عالیان، فقط باید بدونی چی میخوای درست کنی!
سوالی داشتی یا خواستی آموزشش رو هم برات بنویسم، فقط کافیه بگی.
شیرینی پزی رو با عشق شروع کردی، حالا وقتشه با قنادخونه بارتو ببندی برای حرفه ای شدن.
