شیرینی خامه ای یکی از پرطرفدارترین انواع شیرینی ها در قنادیهای ایرانی است؛ شیرینیای که هم ظاهر جذاب دارد، هم بافت نرم و لطیف، و هم در مناسبت هایی مثل تولد، مهمانی و حتی فروش خانگی، انتخابی پرفروش محسوب می شود. اما واقعیت این است که اگر اصول تهیه آن رعایت نشود، نتیجه میتواند کاملاً نا امیدکننده باشد؛ از نان خشک گرفته تا خامهای که شُل میشود یا آب میاندازد.
در این مقاله، علاوهبر توضیح کامل اینکه شیرینی خامهای چیست، یک رسپی دقیق و کاربردی ارائه میشود که با خیال راحت بتوانید آن را در خانه یا کار حرفهای اجرا کنید.
شیرینی خامهای چیست؟
شیرینی خامهای معمولاً از دو بخش اصلی تشکیل میشود:
- نان یا پایه کیک نرم (معمولاً کیک اسفنجی یا نان خامهای)
- خامه فرمگرفته قنادی
ترکیب درست این دو بخش، راز موفقیت یک شیرینی خامهای حرفهای است. تعادل بین رطوبت کیک، استحکام خامه و نحوه مونتاژ، کیفیت نهایی را تعیین میکند.
رسپی شیرینی خامهای (برای ۶ عدد)
مواد لازم برای کیک پایه
- تخممرغ: ۲ عدد
- شکر: ½ پیمانه
- وانیل: کمی
- شیر: ¼ پیمانه
- روغن مایع: ¼ پیمانه
- آرد سفید قنادی: ۱ پیمانه
- بیکینگپودر: ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای خامه
- خامه قنادی مخصوص فرمگرفتن: ۲۰۰ گرم
- پودر قند: ۱ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
- وانیل: نوک قاشق
طرز تهیه کیک پایه
- تخم مرغ، شکر و وانیل را با همزن بزنید تا کرمرنگ و کشدار شود.
- شیر و روغن را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- آرد و بیکینگپودر الکشده را بهآرامی اضافه کنید.
- مواد را در قالب مستطیلی یا سینی ۲۰×۳۰ بریزید.
- در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
- پس از پخت، اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود.
طرز تهیه خامه فرمگرفته
خامه قنادی باید کاملاً سرد باشد. آن را با دور متوسط همزن بزنید تا فرم بگیرد و جای پرهها روی خامه بماند. اگر نیاز به شیرینی بیشتر داشت، در انتها پودر قند و وانیل را اضافه کنید.
نکته مهم: خامه را بیش از حد نزنید؛ در غیر این صورت بافت آن خراب می شود.
مونتاژ شیرینی خامهای
- کیک را به شکل دایرهای یا مربعی برش بزنید.
- یک لایه خامه روی کیک بزنید.
- در صورت تمایل، یک لایه نازک مربا یا میوه بین کیک و خامه اضافه کنید.
- لایه دوم کیک را قرار دهید و روی آن را خامهکشی و تزیین کنید.
برای نتیجه بهتر، شیرینیها را حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
۴ نکته حرفه ای برای شیرینی خامهای بینقص
- چرا خامه آب میاندازد؟
گرم بودن خامه، ابزار یا کیک، دلیل اصلی این مشکل است. همه چیز باید سرد باشد. - چطور کیک خشک نشود؟
پخت بیش از حد و کمبودن چربی باعث خشکی کیک میشود. - ماندگاری شیرینی خامهای چقدر است؟
در یخچال و ظرف دربسته، تا ۴۸ ساعت کیفیت خود را حفظ میکند. - مناسب فروش خانگی است؟
بله؛ شیرینی خامهای یکی از پرفروشترین محصولات در فروش خانگی و سفارشهای مناسبتی است.
جمعبندی
شیرینی خامهای، اگر با اصول درست تهیه شود، هم برای مصرف خانگی و هم برای فروش، انتخابی مطمئن و سودآور است. با رعایت نکات این آموزش، میتوانید نتیجهای حرفهای، خوشفرم و خوشطعم داشته باشید.
در قنادخونه تلاش می کنیم آموزشها طوری طراحی شوند که هم قابل اجرا باشند، هم شما را یک قدم به حرفهای شدن نزدیک تر کنند.
