اگه با کلی شوق کیک درست کردی و آخرش دیدی که نه پفی کرده، نه خبری از لطافت و نرمیه، خیلی اذیت کننده ست. ولی نگران نباش! تو تنها نیستی و این مشکل برای خیلیا پیش میاد. بیاین با هم بررسی کنیم که دلیل خوابیدن پف کیک اسفنجی چیه و راز پف کیک اسفنجی دقیقاً کجاست!
۱ .تخم مرغ و شکر رو خوب هم نزدی
راز پف کیک اسفنجی دقیقاً تو همین مرحله است. تخم مرغ و شکر باید اونقدر هم زده بشن که رنگشون روشن و بافتشون کشدار بشه. اگه این مرحله رو نصفه و نیمه انجام بدی، انتظار پف نداشته باش!
۲ .آرد رو زیاد هم زدی
اگه بعد از اضافه کردن آرد، هی هم بزنی، گلوتن فعال میشه و بافت کیک سنگین و خمیری میشه. اینم یکی از اصلیترین دلایل خوابیدن پف کیک اسفنجیه. هم زدن بعد از اضافه کردن آرد باید خیلی آروم و کم باشه، فقط در حد مخلوط شدن.
۳ .بیکینگ پودر یا سفیده تخم مرغ ضعیف بوده
برای کیک پف دار بدون بیکینگ پودر، حتماً باید سفیده رو جدا بزنی و خوب فرم بدی. اگه سفیده درست فرم نگرفته باشه، کیک اصلاً بالا نمیاد. اگه از بیکینگ پودر استفاده میکنی، مطمئن شو که تاریخش نگذشته و مقدارش درست باشه. زیاد یا کم بودنش هم نتیجه رو خراب میکنه.
۴ .فر هنوز داغ نشده بوده
خوابیدن پف کیک اسفنجی خیلی وقتا به خاطر فر سرد اتفاق میافته. اگه مایه کیک رو بریزی توی قالب و بعد فر رو روشن کنی یا فر هنوز به دمای مناسب نرسیده باشه، همه پف میخوابه. حتماً فر رو ۱۵ -۲۰ دقیقه قبل گرم کن.
راه نجات چیه؟
- تخم مرغ و شکر رو حسابی هم بزن.
- آرد رو با لیسک و خیلی ملایم مخلوط کن.
- اگه با سفیده کار میکنی، حسابی سفتش کن.
- فر رو قبلش گرم کن، و قالب رو طبقه وسط بذار.
پفدار شدن کیک یه کم تمرین و آموزش میخواد، ولی وقتی قلقش بیاد دستت، دیگه همیشه کیکات مثل ابر نرم و خوشگل میشن!
شیرینی پزی رو با عشق شروع کردی، حالا وقتشه با قنادخونه بارتو ببندی برای حرفه ای شدن.
