اگه یه بار هم کیک درست کرده باشی، حتماً این سوال واست پیش اومده: چقدر کیکو هم بزنم؟
اگه کم هم بزنم نکنه گلوله آرد بمونه؟ اگه زیاد هم بزنم نکنه کیکم سفت شه یا پف نکنه؟ واقعیت اینه که هم زدن کیک یه مرحله خیلی حساسه. یعنی نه باید زیادی وسواس به خرج بدی، نه سرسری رد شی!
چرا هم زدن مهمه؟
وقتی مواد کیک رو هم میزنی، در واقع داری کمک میکنی که همه چیز با هم مخلوط بشه و هوا وارد مایه بشه. این هوا بعداً باعث پف کیک میشه، اما… اگه زیادی هم بزنی، گلوتن آرد فعال میشه و نتیجه اش میتونه یه کیک سفت و خمیر بشه . اینجاست که فرق کیک خوب با خراب شده درمیاد!
پس چقدر کیکو هم بزنم؟
۱ .تخم مرغ و شکر
اینا رو باید خوب هم بزنی تا کشدار و روشن بشن، اینجاش هر چی بیشتر، بهتر!
۲ .اضافه کردن آرد
اینجاست که باید حواستو جمع کنی!
وقتی آرد رو اضافه میکنی، فقط در حدی که مخلوط شه، هم بزن. یعنی فقط تا وقتی آرد دیده نشه، نه بیشتر.
۳ .درکل
اگه بپرسی” چقدر کیکو هم بزنم؟ “جوابش اینه:
تا وقتی مواد با هم یکی شن، نه بیشتر!
نکته مهم درباره هم زدن کیک:
- از همزن دستی یا لیسک استفاده کن وقتی آرد اضافه میکنی.
- هم زدن زیاد تو این مرحله، بافت کیک رو خراب میکنه.
- اگه شک داری، هم زدن رو زودتر متوقف کن، نه دیرتر.
یه اشتباه رایج
خیلیا فکر میکنن هرچی بیشتر هم بزنن، کیکشون پفدارتر میشه. اما واقعیت اینه که دقیقاً برعکسه! مخصوصاً بعد از اضافه کردن آرد.
زیادی هم زدن = خراب شدن پف کیک.
پس دفعه بعد که خواستی کیک درست کنی، یادت باشه:
کیک خوب نتیجه هم زدن درست و بهاندازهست. نه کم، نه زیاد!
سوالی داشتی، قنادخونه کنارتِ
شیرینی پزی رو با عشق شروع کردی، حالا وقتشه با قنادخونه بارتو ببندی برای حرف های شدن.
