اوه اوه! بعد از کلی زحمت و انتظار، وقتی درِ فر رو باز میکنی و میبینی روی کیک ترک خورده، واقعاً حرص آدم درمیاد!
اما خب بیا اول بفهمیم ترک کیک برای چیه و بعد بگیم که کیکم ترک خورده چیکار کنم؟ چون ترک خوردن دلیل داره، و خوشبختانه راه حل هم داره !
ترک روی کیک از چیست؟
1 .دمای زیاد فر
اصلی ترین دلیل ترک روی کیک، دمای بالای فره. وقتی دما زیادی بالاست، روی کیک زودتر از داخلش میپزه و یه لایه سفت روش میسازه. حالا چون داخل کیک هنوز داره پف میکنه، فشار میاره به اون لایه ترک میخوره.
2 .زیادی هم زدن
اگه مایه کیک رو خیلی هم بزنی، گلوتن زیاد فعال میشه و باعث میشه کیک حالت کشسانی بگیره و توی فر ترک بخوره.
3 .قالب نامناسب
قالبی که خیلی کوچیک یا خیلی نازکه، باعث میشه کیک زودتر گرم بشه و از وسط بالا بیاد و ترک برداره.
4. قرار دادن قالب تو طبقه ی بالای فر
وقتی قالب خیلی نزدیک سقف فر باشه، حرارت مستقیم تر میخوره و سطح کیک سریعتر خشک میشه و ترک میخوره.
کیکم ترک خورده چیکار کنم؟
اگه کیکت ترک خورد، دنیا به آخر نرسیده!
- اول اینکه بدون مزهاش هنوز عالیه !
- دوم، راحت میتونی با کمی خامه، پودر قند یا گاناش، سطحش رو بپوشونی و خوشگلش کنی.
- فر رو حتماً قبل از شروع روشن کن و بذار به دمای مناسب برسه (معمولاً ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد)
- قالب مناسب انتخاب کن، نه خیلی کوچیک، نه خیلی بزرگ.
- وقتی آرد اضافه کردی، دیگه زیادی هم نزن!
- قالب رو تو طبقه وسط فر بذار، نه بالا و نه کف.
- اگه فر تو رو داغ میکنه، یه ظرف آب کوچیک ته فر بذار تا بخار درست کنه و کمک کنه کیک خشک نشه.
در کل، ترک کیک یه چیز طبیعیه و خیلی وقتا حتی حرفه ای ها هم باهاش درگیرن. مهم اینه که دلیلشو بدونی و براش را ه حل داشته باشی.
شیرینی پزی رو با عشق شروع کردی، حالا وقتشه با قنادخونه بارتو ببندی برای حرفه ای شدن.
