اگه یه بار رفته باشی خرید مواد اولیه شیرینی پزی، حتماً چشمت خورده به یه بسته قهوه ای رنگ به اسم “شکر قهوهای”. و شاید از خودت پرسیده باشی که شکر قهوه ای چیست؟ با شکر سفید چه فرقی داره؟ بهتره؟ سالمتره؟ یا فقط یه مد جدیده؟ خب این مقاله دقیقاً واسه همین نوشته شده؛ مقایسه شکر قهوه ای و سفید با زبان ساده.
شکر قهوه ای چیست؟
شکر قهوه ای درواقع همون شکر سفیده که یه مرحله کمتر تصفیه شده. یعنی یه مقدار ملاس (عصاره تیرهرنگی که تو شکر هست)هنوز توش باقی مونده. همین ملاس باعث میشه رنگ شکر تیره تر، بافتش مرطوب تر و طعمش یه کم خاص تر و کاراملی بشه.
فرق شکر قهوهای و سفید
- شکر سفید کاملاً تصفیه شده و دونه هاش خشکه.
- شکر قهوهای کمی رطوبت داره و طعمش خاص تره.
- از نظر شیرینی، تقریباً برابرن، ولی شکر قهوهای یه طعم عمق دار به خوراکی ها میده.
- توی بعضی شیرینی ها مثل کوکی، استفاده از شکر قهوه ای باعث میشه بافت نرم ترداشته باشی.
پس کدوم بهتره؟
واقعیت اینه که خیلیا فکر میکنن شکر قهوه ای سالم تره. ولی اگه بخوای منطقی نگاه کنی، فرق زیادی از نظر تغذیه ای ندارن .هر دوشون قندن و اگه زیاد مصرف بشن، ضرر دارن. فقط چون شکر قهوهای کمتر تصفیه شده، یه ذره مواد معدنی بیشتری داره (که واقعاً اونقدر زیاد نیست که بخواد تفاوت اساسی ایجاد کنه)
شکر بدون قند؟ واقعیه؟
حالا بعضیا میپرسن” :شکر بدون قند هم داریم؟ ” جوابش یه کم پیچیدهست. چیزی که به اسم “شکر بدون قند” فروخته میشه درواقع شیرین کننده های مصنوعی ان، مثل استویا، زایلیتول یا اریتریتول. اینا شکر نیستن، ولی مزه شون شیرینه. اگه دیابت داری یا رژیمی هستی، بهتره بری سمت همین گزینه ها، چون شکر قهوهای یا سفید هر دو قند دارن.
در نهایت، اگه فقط دنبال طعم خاص تر یا تنوع توی شیرینی پزیت هستی ،شکر قهوهای انتخاب خوبیه .ولی اگه فکر میکنی خیلی سالم تره، بهتره بدونی تفاوتش با شکر سفید اونقدرا نیست. مهم اینه که توی مصرفش تعادل داشته باشی!
شیرینی پزی رو با عشق شروع کردی، حالا وقتشه با قنادخونه بارتو ببندی برای حرفه ای شدن.
