اگه اهل شیرینی پزی هستی یا تازه میخوای وارد دنیای خوشمزه اون بشی، حتماً یه بار واست این سوال پیش اومده که تفاوت پودر قند و شکر چیه؟ چرا بعضی دستورها پودر قند میخوان و بعضی شکر؟ واقعاً این دوتا فرق دارن یا فقط اسمشون فرق میکنه؟ خب بذار راحتت کنم: فرق پودر قند و شکر در شیرینی پزی میتونه نتیجه نهایی شیرینی رو زمین تا آسمون عوض کنه! پس بیا با هم یه بار واسه همیشه این قضیه رو روشن کنیم.
شکر چی هست؟
شکر همون دونه های سفید بلوریه که همه خونه ها داریم و برای چای، پخت کیک و شیرینیهای ساده استفاده میشه. وقتی شکر معمولی تو مواد خشک قاطی میشه، زمان بیشتری لازم داره تا حل بشه. این باعث میشه بافت بعضی شیرینی ها کمی خشک تر یا ترد تر باشه. شکر برای شیرینی هایی که نیاز به بافت محکم یا کمی تردی دارن، انتخاب مناسبیه.
پودر قند چیست؟
پودر قند یه شکر خیلی ریزه که تقریباً به شکل پودر دراومده و گاهی بهش شکر قنادی یا شکر دانه ریز هم میگن. بافتش نرم و لطیفه و تو مواد سریع حل میشه، به طوری که هیچ حس دانه ای زیر دندون باقی نمیمونه. معمولاً در دستورهایی استفاده میشه که بافت نرم و پودری لازمه، مثل شیرینیهای نخودچی، شیرینی برنجی، کرمها و خامهها.
فرق پودر قند و شکر در شیرینی پزی دقیقا چیه؟
- پودر قند بافت نرمتر و یکدستتری به شیرینی میده.
- شکر باعث تردی یا حتی کمی خشکی بیشتر در بعضی دستورها میشه.
- پودر قند سریعتر تو کره، تخم مرغ یا کرم حل میشه.
- تو شیرینیهایی که ظاهرشون مهمه، مثل بیسکوییتهای قالبخورده، پودر قند نتیجه صافتر و حرفهایتری میده.
- میزان شیرینی و رطوبت نهایی شیرینی هم با نوع شکر متفاوت میشه، بنابراین همیشه طبق دستور پیش برید.
اگه پودر قند نداشتیم چی کار کنیم؟
میتونی شکر معمولی رو با آسیاب یا غذاساز خوب پودر کنی. یه نکته حرفهای: یک قاشق چای خوری نشاسته ذرت به هر پیمانه پودر قند اضافه کن تا پودر گلوله نشه و بافت شیرینی خراب نشه. این روش به ویژه برای تهیه کرم ها، رویه کیک و شیرینیهای نرم عالیه.
نکتههای حرفهای برای شیرینیپزها
- همیشه مواد خشک رو خوب الک کن تا هیچ گلوله ای باقی نمونه.
- در دستورهای حساس به بافت مثل بیسکوییت و شیرینیهای پودری، هیچوقت شکر و پودر قند رو جابجا نکن.
- استفاده از پودر قند تازه آسیاب شده، طعم شیرینی و بافت کرمی رو بهبود میده.
- ترکیب شکر و پودر قند در بعضی کیک ها میتونه هم لطافت و هم تردی مورد نظر رو ایجاد کنه؛ این تکنیک مخصوص قنادهای حرفه ایه.
حالا که فرق پودر قند و شکر رو یاد گرفتی، میتونی با خیال راحت دستورهای شیرینی پزی رو اجرا کنی و بافت، طعم و ظاهر شیرینی هات حرفهای بشه.
سوالی بود، قنادخونه همیشه کنارته! قنادی با عشق شروع میشه، اما برای حرفه ای شدن و ماندگار شدن تو دنیای شیرینی، آموزشهای تخصصی و کاربردی قنادخونه راهنمای مطمئن شماست.
