اگه یه کم با دنیای قنادی و شیرینی پزی آشنا باشی میدونی که آرد فقط یه آرد ساده نیست مدل های زیادی آرد داریم که هر کدوم برای به کار خاص به درد میخورن تو این مقاله قراره با انواع آرد آشنا بشیم و بفهمیم اصلا ارد چی هست و مدل های مختلفش چه فرقی با هم دارن پس اگه همیشه برات سوال بوده که این آرد با اون یکی چه فرقی داره؟
اینجا دقیقا جای درستیه
آرد چیه؟
آرد ( آرد در انگلیسی: Flour) پودر نرم و سفید پیه که از آسیاب کردن غلات به هدست میاد رایجترین نوع آرد، آرد گندمه که تو پخت کیک، شیرینی، نون و کلی چیز دیگه استفاده میشه ولی انواع دیگه ای هم داریم که الان باهاشون آشنا میشیم.
انواع مختلف آرد که باید بشناسی:
- آرد سفید (آرد قنادی):
این همون آردیه که تو اکثر دستورای شیرینی پزی نوشته شده بافتش نرمه. سیکه و برای کیک کوکی و شیرینی عالیه
- آرد نول:
یه جور آرد سفید با کیفیت بالاتره خیلی وقت ها تو نونوایی ها برای نون های خاص یا تو قنادی های حرفه ای استفاده میشه.
- آرد ذرت:
از ذرت درست میشه، زرد رنگه و توی غذاهایی مثل سوپ پنکیک یا بعضی شیرینی ها استفاده میشه حواست باشه که آرد ذرت با نشاسته ذرت فرق داره
- آرد برنج:
پودریه که از برنج درست میشه و تو شیرینیهای سنتی ایرانی خیلی کاربرد داره ( مثلا توی شیرینی برنجی)
- آرد نخودچی:
آرد نخودچی هم از نخودچی درست میشه و پایه ی اصلی شیرینی نخودچیه مزهاش خاصه و خیليها عاشقشن.
- آرد گندم سیاه :(Buckwheat flour)
با اینکه اسمش گندمه ولی اصلا ربطی به گندم نداره بدون گلوتنه و تو بعضی شیرینی های خاص با رژیمی استفاده میشه.
یه نکته مهم !!
وقتی به دستور پخت داری دقیق ببین نوشته چه نوع آردی چون مثلا اگه جای آرد سفید از آرد کامل استفاده کنی، کیکت سفت یا سنگین میشه یا اگه آردنون رو برای کیک استفاده کنی، پف نمیکنه و بافتش میریزه به هم. اگه قنادی رویا هاتو میخوای آموزشهاتو با قنادخونه شروع کن.
