اگه فکر میکنی توی شیرینی پزی فقط مواد اولیه مهمه، باید بگم نصف راه رو اشتباهی رفتی! چون یکی از مهمترین چیزهایی که باید جدی بگیری ،دمای فره.
بله، همون دمایی که خیلی وقتا حواسمون بهش نیست، ولی میتونه موفقیت یا شکست یه کیک یا شیرینی رو رقم بزنه!
چرا دمای فر مهمه؟
وقتی مواد کیک یا شیرینی رو آماده میکنی، همه چیز بستگی داره به اینکه دمای فر برای پخت کیک دقیق و درست باشه.
اگه دما درست نباشه:
- کیکت میپره بالا و وسطش خام میمونه
- سطحش میسوزه ولی داخلش نپخته
- شیرینی هات خشک، سفت یا حتی بی مزه میشن
دمای فر قبل از پخت کیک چقدر باشه؟
قبل از اینکه مایه کیک رو بریزی تو قالب، باید فر کاملاً داغ شده باشه. یعنی حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل از شروع پخت، فر رو روشن کن تا به دمای مناسب برسه. این کار باعث میشه پخت یکنواخت تری داشته باشی و کیک بهتر پف کنه.
دمای فر برای کیک چنده؟
معمولاً دمای فر برای کیک بین ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراده. ولی این بستگی به نوع کیک، قالب، و فر خودت هم داره.
مثلا:
- برای کیکهای اسفنجی: ۱۷۵ درجه
- برای کیکهای شکلاتی: ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه
- برای کاپ کیک یا مافین: گاهی تا ۱۹۰ درجه هم میره
اگه از فر برقی یا توستر استفاده میکنی، معمولاً باید ۱۰ تا ۱۵ درجه از دمای گفته شده کمترش کنی، چون سریعتر داغ میشن.
دمای اشتباه چه بلاهایی سر کیک میاره؟
- اگه فر داغتر از حد باشه: کیک ترک میخوره، روش زود میپزه ولی وسطش خام میمونه.
- اگه سردتر از حد باشه: کیک خوب پف نمیکنه، سنگین و خمیری درمیاد.
یه نکته حرفه ای:
اگه فر شما ترموستات دقیق نداره، حتماً یه دماسنج فر بخرید. ارزونه ولی دقیق ترین راهه برای اینکه مطمئن شی دمای فر برای پخت کیک واقعاً همونیه که باید باشه!
در کل، اگه میخوای شیرینی پزیت موفق باشه ،دمای فر رو دست کم نگیر!
فر هم مثل یکی از مواد اولیه ست؛ فقط بیصدا و داغ!
شیرینی پزرو با عشق شروع کردی، حالا وقتشه با قنادخونه بارتو ببندی برای حرفه ای شدن.
