پف کیک مهم ترین چیزیست که یه قناد تازه کار یا حرفه ای باید بلد باشه. مخصوصاً وقتی پای کیک اسفنجی وسط باشه، چون این مدل کیک پایه خیلی از کیک های دیگه است، مخصوصاً اگه بخوای کیک اسفنجی برای خامه کشی درست کنی که هم ارتفاع داشته باشه هم له نشه. اینجا قراره چند تا از مهم ترین ترفند های پف کردن کیک اسفنجی رو بگیم که به دردت بخوره، چه بخوای کیک اسفنجی ساده درست کنی چه کیک اسفنجی شکلاتی.
ترفند هایی برای پف کردن بهتر کیک اسفنجی
کیک اسفنجی معمولاً بیکینگ پودر نداره یا خیلی کم داره. پف کیک بیشتر از همه به تخم مرغ برمیگرده. باید زرده و سفیده رو جدا بزنی. سفیده رو اون قدر هم بزن تا کاملاً فرم بگیره و از ظرف نریزه. این هوای توی سفیده ست که باعث پف کردن کیک میشه.
هم زدن بعد از آرد خیلی حساسه
وقتی آرد به مواد اضافه میشه، فقط در حد مخلوط شدن هم بزن. زیاد هم بزنی، پف کیک میخوابه. برای کیک اسفنجی ساده یا شکلاتی، این مرحله خیلی مهمه چون بافت باید اسفنجی و سبک بمونه.
الک کردن آرد رو فراموش نکن
آرد رو حتماً الک کن. این کار باعث میشه ذرات آرد هوا بگیرن و کیک سبک تر و بهتر پف کنه. مخصوصاً توی کیک اسفنجی شکلاتی که پودر کاکائو هم داره، باید همه خشک بار رو با هم دو تا سه بار الک کنی.
فر باید از قبل گرم باشه
کیک اسفنجی به شوک حرارتی احتیاج داره. یعنی وقتی وارد فر میشه، باید دما کاملاً تنظیم و گرم شده باشه. حداقل ۱۵ دقیقه قبل فر رو روشن کن. دمای مناسب هم معمولاً ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجهست.
قالب مناسب انتخاب کن
برای اینکه پف کیک خوب حفظ بشه، از قالبهای گرد یا لوف استفاده کن. قالب رو خیلی چرب نکن. اگه زیاد چرب باشه، باعث میشه دیواره های کیک سر بخوره و بالا نیاد.
در فر رو باز نکن
تا نیم ساعت اول اصلاً به فر دست نزن. باز کردن در فر باعث افت دما و در نتیجه خوابیدن پف کیک میشه. این قانون توی پخت هر مدل کیک اسفنجی باید رعایت شه.
مواد باید هم دما باشن
تخممرغ، شیر یا هر چی استفاده میکنی، بذار به دمای محیط برسن. مواد سرد باعث میشن پف کیک کم بشه و وسط کیک بعد از پخت فرو بره.
اگه این نکته ها رو رعایت کنی، یه کیک اسفنجی با پف عالی خواهی داشت که نه فقط برای خامه کشی، بلکه برای هر مدل تزئین و طعم دهی آمادهست. حالا انتخاب با توئه که بری سراغ کیک اسفنجی ساده یا یه کیک اسفنجی شکلاتی حرفه ای!
تو فقط شروع کن، قنادخونه راه حرفه ای شدنتو نشون میده.
